Ricky's home cooking

脆香雞排伴迷你甜椒沙律

準備時間: 50分鐘
製作費用:$50
早前小弟在超市看到一種來自加拿大的甜椒,顏色鮮艷,樣子可愛,第一時間買回去試。想不到味道比生果還要爽脆香甜,決定用她來配襯這菜式。這菜譜不論材料及做法都很簡單。雞髀先經過低溫慢煮再煎香,可做到雞皮香脆,雞肉嫩滑的效果,伴鮮嫩爽甜的迷你甜椒,好味到不得了!

Ingredients( 1人分量)

雞上髀肉  1件
沙律菜  20克
西班牙甜椒粉﹙ Paprika﹚ 少許

Steps

1 雞上髀肉下鹽調味,放入保鮮袋內。
2 保鮮袋內加入少許橄欖油。
3 將保鮮袋沉放在一鍋已燒至 75℃的熱水內。
4 封口後收慢火,把水溫維持在 75℃左右,將雞排浸煮 20分鐘。
5 浸煮好的雞排倒出,放置 20分鐘至室溫,待用。
6 迷你甜椒去頭去籽後,切圈待用。
7 平底鑊下少許橄欖油,燒熱後放入雞排,雞皮向下,用中火煎 2-3分至雞皮金黃香脆。
8 雞排切粒,連同迷你甜椒和沙律菜上碟,最後撒上西班牙甜椒粉即成。

Tips

雞上髀肉下鹽調味後,如置放在雪櫃醃 3-4小時,肉質會變得更爽彈。

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任 Bistro Bon行政總廚。