Ricky's home cooking

咖啡煙燻一夜乾黃花

好多朋友以為做煙燻食物的步驟很繁複,要花很多時間。小弟今次教大家一個省時方便又美味的燻魚菜式。
秘訣在於先將魚柳醃漬過夜,令肉質變得緊密有彈性,再用先蒸後燻的方法來保存魚肉的水分。炎炎夏日,襯一杯冰凍香檳,正到爆炸。

準備時間: 30分鐘
製作費用:$60

Ingredients( 2人分量)

黃花魚柳  200克
鹽  4克
糖  4克

糖  40克
咖啡粉  10克

青蘋果,切片  1/2個
日式沙律醬  30克

Steps

1.將 4克鹽和 4克糖混和後,均勻地撒在黃花魚柳上,再放雪櫃醃過夜。
2.黃花魚柳隔水蒸 3分鐘,取出。
3.在一個 28cm的平底鑊內鋪上一張錫紙,將 40克砂糖和 10克咖啡粉撈勻後,均勻地撒在錫紙上。
4.蓋上鑊蓋,開中火,燒至平底鑊內充滿白煙,放入魚柳,冚蓋,繼續用中火將魚柳煙燻 30秒,熄火,冚蓋焗 3分鐘,取出攤涼,伴青蘋果及沙律醬享用。

Tips

1.在黃花魚的魚皮上輕𠝹一刀,可避免蒸燻時魚皮過分收縮而影響外觀。
2.做好後的燻魚,可放涼或雪凍享用更佳。

Ricky Cheung

13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店
Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:邱覺達