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2017年05月18日
吃魚，很多人以大為尊，龍躉東星斑皇帝斑石斑，細魚仿似「低人一等」，一直停留在「多骨少肉」的形象。 小魚不及大魚受歡迎，大魚供不應求，大多是人工養殖。 野生魚的原始魅力，漸被人工化取代，甘潤鮮嫩滑韌豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 反而細...
細魚，多骨少肉，曾是「下欄貨」，魚類中的二等公民。 不過，近年愈來愈多養殖魚，真正的野生魚滋味，平民大眾，哪得幾回嘗？ 細魚多野生，更受追捧，粉絲愈來愈多。
香港沿岸及南中國海都能捕獲細魚，即使冰鮮，送到市場，魚肉仍在最佳狀態，比遠洋來的魚好吃。 像這十款，是街市常見的，只簡單烹調，滋味勝過貴價乜斑物斑。
細魚多是野生，供應受天氣、水流影響，本來就不穩定，部分細魚更因對海洋環境、覓食營養要求高，繁殖不多，屬細魚中的稀有物種，以下四種罕見又美味的細魚，遇上千萬別錯過。
細魚，不是本地獨有海鮮，世界各地也有，日本沙𩺬魚、法國沙甸魚、挪威多春魚，早已深入民心，跨越地域界限，為世人所喜愛，也常見於各國料理店。
最近休漁期展開，政府禁止漁民到南中國海捕魚，常見的大眼雞、紅衫魚數量大減，價錢貴了四五成。 但休漁期對細魚的影響相對較少，因為許多細魚都生活近岸處，漁民不必長途跋涉到受影響海域捕魚。 一艘小艇，一張魚網，一個漁夫，已可輕裝上陣。
酒家、中菜館，大部分賣的都是中型魚如黄鱲鯧，或大魚如龍躉，多骨少肉的細魚一直不是大氣候。 但老饕常說「識食一定食細魚」，細魚始終有忠實粉絲，坊間亦有以細魚做出口碑的小館。
除了水上人，潮州人同樣鍾情細魚。 潮州臨海，加上潮州人慳家，不會暴殄天物，大魚細魚通吃。 只是，細魚供應不穩定，新派潮菜館已少見，堅持傳統的潮菜館才能嘗到。
細魚大多是野生，加上骨多肉少，從來不是魚檔的焦點，款式、新鮮度都有限。 只有鄰近漁港，或是漁民社區，才有較大機會買到優質小魚。
細魚，除了吃新鮮，曬乾了做魚乾，同樣滋味。 做零食，細細條，容易吃，亦可入饌做家常菜如銀魚蒸肉餅，更可加辣椒、豆豉等製成魚乾醬，撈麵拌飯，方便好吃。 魚仔小小，可創性卻大。
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