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    2017年05月18日

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封面故事

潮吃細魚【何謂細魚?】

吃魚,很多人以大為尊,龍躉東星斑皇帝斑石斑,細魚仿似「低人一等」,一直停留在「多骨少肉」的形象。 小魚不及大魚受歡迎,大魚供不應求,大多是人工養殖。 野生魚的原始魅力,漸被人工化取代,甘潤鮮嫩滑韌豐香,逐漸在味蕾上模糊散失。 反而細...

潮吃細魚【撑細魚!我們都愛吃!】

細魚,多骨少肉,曾是「下欄貨」,魚類中的二等公民。 不過,近年愈來愈多養殖魚,真正的野生魚滋味,平民大眾,哪得幾回嘗? 細魚多野生,更受追捧,粉絲愈來愈多。

潮吃細魚【十款必吃 家常細魚】

香港沿岸及南中國海都能捕獲細魚,即使冰鮮,送到市場,魚肉仍在最佳狀態,比遠洋來的魚好吃。 像這十款,是街市常見的,只簡單烹調,滋味勝過貴價乜斑物斑。

潮吃細魚【見到咪走寶 稀有好吃細魚】

細魚多是野生,供應受天氣、水流影響,本來就不穩定,部分細魚更因對海洋環境、覓食營養要求高,繁殖不多,屬細魚中的稀有物種,以下四種罕見又美味的細魚,遇上千萬別錯過。

潮吃細魚【世界聞名 滋味細魚】

細魚,不是本地獨有海鮮,世界各地也有,日本沙𩺬魚、法國沙甸魚、挪威多春魚,早已深入民心,跨越地域界限,為世人所喜愛,也常見於各國料理店。

潮吃細魚【本地漁民捕細魚 條條皆辛苦】

最近休漁期展開,政府禁止漁民到南中國海捕魚,常見的大眼雞、紅衫魚數量大減,價錢貴了四五成。 但休漁期對細魚的影響相對較少,因為許多細魚都生活近岸處,漁民不必長途跋涉到受影響海域捕魚。 一艘小艇,一張魚網,一個漁夫,已可輕裝上陣。

潮吃細魚【細魚最強 海鮮小館】

酒家、中菜館,大部分賣的都是中型魚如黄鱲鯧,或大魚如龍躉,多骨少肉的細魚一直不是大氣候。 但老饕常說「識食一定食細魚」,細魚始終有忠實粉絲,坊間亦有以細魚做出口碑的小館。

潮吃細魚【吃潮州菜 別忘了嘗細魚】

除了水上人,潮州人同樣鍾情細魚。 潮州臨海,加上潮州人慳家,不會暴殄天物,大魚細魚通吃。 只是,細魚供應不穩定,新派潮菜館已少見,堅持傳統的潮菜館才能嘗到。

潮吃細魚【買細魚好去處】

細魚大多是野生,加上骨多肉少,從來不是魚檔的焦點,款式、新鮮度都有限。 只有鄰近漁港,或是漁民社區,才有較大機會買到優質小魚。

潮吃細魚【滋味小魚乾】

細魚,除了吃新鮮,曬乾了做魚乾,同樣滋味。 做零食,細細條,容易吃,亦可入饌做家常菜如銀魚蒸肉餅,更可加辣椒、豆豉等製成魚乾醬,撈麵拌飯,方便好吃。 魚仔小小,可創性卻大。

年輕有夢

滿足另一個X

礙於生活限制,很多有志耕作的城市人,只能釋出假日發展興趣,當個半農半 X。 35歲的 Jim,也是個半農半 X,為衣食住行、供養家庭,耕耘工作,當粒社會螺絲,但繁忙的生活沒有磨掉他對志趣和自我的追求,一直勤於耕作。最後這段半農半 X的生...

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